こんにちは〜。
ブラジルの豆が新しくなりました～。
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ミナスジェイラス州セラード地区 ドナ・ネネン農園から到着。
今回の仕入れもワタクシ精製工程に着目しております。
生産者サイドからの情報では、天然酵母をチェリーにかけて精製することで
フルーティーなフレーバーを作り出しているとのこと。
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天然酵母？
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ワタクシ酵母界に全く疎いので天然酵母が何なのかも。。。
少々ググッてみましたところ、『穀物や果物に付着した酵母を培養したもの。乳酸菌や酢酸菌など、酵母菌以外の様々な雑菌を含んだまま培養されるため、多様な微生物が繁殖している』と。
ある種の菌が生豆にどうにか作用しているのでしょうか？
生産者によると詳しい工程はヒミツらしいので、そのあたりは想像するしかないですが、
チャレンジな取り組みへの興味から仕入れてみました。
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軽やかなボディにフルーティな味わい。甘さの感覚はすっきり。
これまで店頭販売していたブラジルとはまた違った表情をお楽しみくださいませ！
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経時変化もウォッチしつつ、今後もローストを進化させようと妄想中です。
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ブラジル ドナ・ネネン農園／シティロースト
1,480円／200g
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どうぞよろしくお願いいたします～。
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